Stefano’s Super-Power-Salat
Eine Geschmacksexplosion mit einer Vielzahl an leckeren und vitalstoffreichen Lebensmitteln. Das warme Couscous, sowie der Ofen-Blumenkohl machen den Salat zu einer idealen Abend-Mahlzeit, auch für Menschen mit einer geschwächten Darmflora.
Portionen
4
Dauer:
Zubereitung: 25 Minuten
Backofen: ca. 20 Minuten
Perfekt für:
Mittag- oder Abendessen
Intro
Dieser Salat enthält eine Vielzahl an vitalstoffreichen, gesunden Lebensmitteln, die sich gegenseitig ganz wunderbar ergänzen. Der Ofen-Blumenkohl kann nach Belieben ausgetauscht oder ergänzt werden, z.B. mit Kürbis, Süßkartoffeln oder Brokkoli.
Zutaten
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 Paprika, gewürfelt
- 5-6 Cocktailtomaten, halbiert
- Pflücksalat (z.B. Feldsalat)
- Zitronensaft, frisch gepresst
- Olivenöl
- 100g Couscous
- 200ml Gemüsebrühe
- Blumenkohl, in Röschen zerkleinert
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Paprikapulver, Kurkumapulver
- 2 Eier, hart gekocht
- 1/2 Handvoll Cashewkerne, geröstet
- Optional: Mandelmus
- Backofen vorheizen auf 180°C Umluft.
- Die gewürfelte Gurke, Paprika und Tomaten in 1 EL Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer marinieren.
- Couscous nach Verpackungsanleitung zubereiten, kurz abkühlen lassen, sobald er fertig ist.
- Blumenkohlröschen in Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kurkuma marinieren, 5 Minuten stehen lassen. Dann auf Backblech für ca. 20 Min. in den Ofen. Nach 10 Min. Blumenkohl umdrehen.
- Cashewkerne ohne Fettzugabe in Pfanne anrösten.
- Alles in einer Schüssel zusammenmischen. Zum Schluss den Pflücksalat untermischen, Eier halbieren und hinzufügen.
- Optional noch etwas Mandelmus hinzufügen.
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